排骨煨汤 (Pork Ribs Soup)

湖北人爱喝汤,小时候在家里几乎无汤不成席。武汉北面东西湖的莲藕特别粉嫩,很适合煨汤,跟排骨是绝配。排骨藕汤是最销魂的一道湖北菜,是湖北妈妈召唤海外儿女的超级大招。对湖北人来说,家的味道就是排骨煨汤的味道。可惜在美国从大华超市,Trader Joe's, Whole Foods, 到Mitsuwa都找不到这样的藕。爸爸灵机一动,计上心来,用白萝卜替代莲藕,效果惊艳。2016年旧金山湾区的冬天寒风凛冽,阴雨连绵,我们就窝在家里喝了整整一个冬天的排骨煨汤。

Pork Ribs Soup

食材

  • 排骨,白萝卜
  • 料酒,盐,醋
  • 生姜,洋葱
  • 加强版:枸杞

厨具

  • 汤锅
  • 炒锅
  • 高压锅

步骤

  1. 排骨切块1
  2. 拿一块生姜,纵切九刀,横切九刀,在底部不要切断2
  3. 猪肉焯水:汤锅里放入冷水,放入生姜块,放入切好的排骨,大火煮沸3。用小汤勺将浮在表面的血污捞出来去掉。
  4. 将白萝卜4去皮,切成滚刀块5
  5. 切好姜片6
  6. 切好洋葱,不需切末7
  7. 血污去得差不多了,将排骨捞出来,用热水冲洗干净。
  8. 炒锅加热,放油,加入切好的姜片和洋葱爆香。
  9. 将焯过水的排骨放在锅中翻炒,放入适量料酒,少许香醋8。加入适量开水,煮5分钟。再将白萝卜块放入锅中,一起翻炒,直至煮开。
  10. 将排骨,萝卜和汤汁捞起,加适量水9和其他配料(枸杞),一起装进高压锅。封盖,选择高压,加热35分钟。
  11. 时间到后,等高压锅自动完成泄压,开盖,加入盐和胡椒。

  1. 沿着反面的骨节来切比较容易。 

  2. 这种切法可以让生姜很容易被捞出来,同时充分跟锅里的汤水接触。  

  3. 蔬菜焯水是把水烧开了再把菜放进去(譬如四季豆这种需要焯水的蔬菜)。肉类焯水的目的是把生肉中的血污,腥膻以及异味去掉,需要在一开始还是冷水的时候就把肉放进去。 

  4. 在萝卜的选择上,白萝卜的效果远胜胡萝卜。 

  5. 滚一下,转120度,切一刀。 

  6. 姜片最后会一起下锅,吃的时候便于夹出来。姜丝,姜末,姜块的效果都不适合。 

  7. 这些配料的形状通常跟食材最后被食用时的形状差不多。 

  8. 几滴醋可以让骨头里的磷,钙溶解到汤内。 

  9. 用高压锅熬汤,水需要一次放足。当然,绝对不能过量。 

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